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#050"餐厅橄榄"主厨
外衣车轮吉弘

练马蔬菜甜!
发挥食材的费事和技术


 练马是都内,但是屈指可数的蔬菜的纯朴的产地。用了练马生产卷心菜的"练马蔬菜饺子边走边吃的促销活动"是从11月11日到12月20日的限期供应,并且举行! 区里面的15店铺参加,能尝原创的练马蔬菜饺子。问提供也那里面放出独特的意大利的饺子的餐厅橄榄主厨、外衣车轮(来,缝制)味道的隐私了!

 "平坦,并且往加长的意大利饺布料里装对虾的扒手身体和练马生产卷心菜以及葱,对一口尺寸"切断。花7小时做清汤,当把对虾的沙司挂在香味帐单上了的时候是完成。如果给您添麻烦的话,化学调料没有必要。因为给练马酱菜附加所以给酸黄瓜在本店附加。当然使用了练马生产蔬菜

 费事空闲或者位数意大利的饺子对自豪的绝品完成了。据说抽出练马生产蔬菜的"甜味"的是窍门。

 "用于饺子以外的料理把练马生产蔬菜也,但是做哪一个都抽出甜味的办法"。比方说煮了西兰花用冷气设备和扇子一口气冷却之后的话甜味与众不同,即使就这样吃也味道充分好。卷心菜涂盐,把水分溅起来,但是甜味石盐比食盐出来

 在食材懂得"发挥的技术"的外衣车轮。那些技术在修行时代以及28年的主厨时代体会了。

 "冷冻技术现在发展,肉的部位每隔块到,但是被做了的牛过去就这样"到了一半的纵向。"什么都不超过那个已经"到toiu限度用完。这样的经验增加抽屉。当对费事空闲感到惋惜了的时候,作为厨师的人生是结束

 不委托给机械,在人的手,按照书面意思花费"费事"。即使到便利的全世界轻松,正灭掉也,也许是人不能成长。



传厨师的基础
烫,严格的指导


 外衣车轮就任主厨的是今年9月。是来自曾作为商店的常客的橄榄所有者的要求。这个橄榄以"残障人士工作转移支援"为目的餐厅。用户(是工作的残障人士)尽管是工作,但是学习技术,是做找到就业的地方的帮助的商店。

 "几名用户现在工作,职业指导员在旁边"支援。我们的行业因为每日是"实况"当犯错误,搞坏了顾客的心情所以的时候无法挽回。当这个是下一个就业的地方的时候,也许被解雇。正因如此我正严厉地教导。也许被秘密地害怕(笑)

 为严格的指导,用户能由于自己的力一切生活。在严厉里,真正的优雅窥视。

 "这家商店的情形不过"跟顾客没有关系。不过顾客想吃味道好的料理。正因如此提高原价比率,拘泥于味道。前些日子被顾客说"要了味道好的意大利的隔了好久"感到高兴了。因为这个工作,顾客的评价是全部所以

 "认为传我对年轻的工作人员们有的技术的是使命"。即使比方说在只解冻的商店从事冷冻物也只不能学那个。只终生用击中的工作不能够而结束。想告诉我的是基础就是说厨师"型"。肉的肥肉的去除方法,鱼的降低的方法…因为如果知道等,基本的话,甚至在哪里能工作所以

 正涨满一句话一句话"明白当吃了"的时候的信心的外衣车轮。在他就任主厨的1个月,销售额好像倍增了。那个味道的东西一定是各位的舌头确实龟!

(2010年11月5日更新)

练马蔬菜饺子
边走边吃地图的封面


在练马蔬菜饺子自豪大会展出了
信心收成的意大利饺饺子和酸黄瓜


发表信心收成的外衣车轮
(练马蔬菜饺子自豪大会的样子)


砖的建设漂亮
外观是记号


安静并且安静的气氛的商店内


也有吧台座位,
甚至一个人容易进入


也有沙发座位,
能舒适地舒畅


从当地、爱媛县八幡滨
新鲜的食材
正用便宜货进


做味道好的东西,
和全部一起工作,
得到工资的
据说是用户的高兴

简介

外衣车轮吉弘

外衣车轮吉弘

出生于在120年在爱媛县八幡滨市继续的日式菜肴的老铺,在1954年,绕市场跟父母从年幼的时分起运转。当时被毕业以后在烹饪学校新奇的意大利的餐厅就职。几年的修行以后,在当地、八幡滨市开商店。在主厨在28年改变身份成为务metanochi,练马的餐厅橄榄的主厨了。喜欢的地方是石神井公园。和"正好对什么能在思索对一只手上面有书而言的地方"是。

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餐厅橄榄
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