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#029"La毛利"所有者厨师长
毛利彰伸

在缘和可能性跑,
搬迁到都市的绿洲!


 现在当地的蔬菜被重新看。询问了使许多的粉丝用把当地的蔬菜大量用于的料理入迷的大泉町的欧式餐厅"La毛利"的所有者主厨毛利彰伸。
 
 以前好像保谷有了商店,搬迁到大泉的理由?
 "有交往的白石农场从保谷的商店打招呼的是开端,但是变成输赢击球的仍然"是这个位置。农地连续不断地减少的只这个被在在旱田的旁边用23区建造商店的机会,没经常有。变得距离车站远,并且有了营业性的担心,但是转换脑袋,能在缘和可能性写假如"是站前的话,又"能够了

 那个漂亮地中了(笑)。请告诉我当地的蔬菜的魅力。
 "是好吃在鲜度和便宜,在此之前"。为脱离如果与当地的交往变得紧密而能到谁做了的地方把握这种蔬菜。看得见制造者的脸的对提供的一侧来说是大的魅力,也对顾客来说放心。不使用特别的东西,新鲜的食材附近特地能弄到手…。这个大。当知道平常当然用于顾客的蔬菜味道这样好了的时候,感到高兴



"总是"吃"现在"更
想传时令的富裕


 白萝卜有名,但是最近好像也正在草莓的栽培方面提起练马的话下工夫。
 "是。"因为不过不知道的顾客意想不到地多在提供"这个是南大泉的草莓"所以的时候的话人多说。于是"能在回来时候在哪里"买咨询来。如果请顾客专程前往那户农家的话,也跟价值对农场主以及我们来说连通。本店这样变成发信资源,一个经济周期最好完成的话想

 正在本地提供所有的蔬菜吗?
 "不,"(笑)。能不论什么时候吃的蔬菜反过来说不作为时令的。需要的东西无论如何像西红柿那样赞赏,但是使用"现在"能出产的时令的蔬菜的那个基本是商店的政策。不过我没拘泥于只蔬菜。认为想尝本来的好吃,但是为抽出那个好吃肉以及鱼也需要蔬菜。也包括从那些出来的高汤的风味,正作为一个料理完成



"不玩弄,但是"毛利式!
专业的技能在直线球比赛发光


 在料理的直率的味道,适当的音量和作为动力的装盘,食材的特色被好好发挥。
 "这个是我的式"。在蔬菜的吃法,制做对慕斯菠菜以及西兰花,"这种绿色对顾客是什么"吧联想起to,才放入口感觉到的手法认为有各种各样的。不过我选择了显示出食材其本身的方式。看上去与其不能据说不是精心准备(笑),更换蔬菜的形状,用创造性决胜负不如蔬菜想尝本来的口感以及甜味。正在切割的方法以及温泉做和家庭不同的一番功夫,但是如果硬着头皮据说的话,尽可能地"不玩弄,"正做海胆。那个不是特地在农场附近移动的意思的话吗?
 不显示奇特,正面在食材决胜负! 自然体,正因如此不偷工减料的专业的技能发光吧。

 到没有的程度繁忙期感冒的空闲忙的毛利。健康的秘诀? 在no问题,
 "不花费精神紧张"。不勉强。做什么想有(笑)。那个1个制作在秋田的工作室的自制的火腿。
"做从12月到2月的这个时期,休息,每年"正去训练。这样硬着头皮出去好修整,在新的灵感连接起来。不过平常也到休息的日在商店的厨房是常有的事,并且好像配备了更前些日子也容易工作自制的搁板。

 为顾客不厌倦,享受今天对商店和料理录制新的呼吸的毛利。里面暗藏在的火腿的完成快乐!

(2009年2月2日更新)


被在旱田注视的位置的餐厅La毛利。
现在的时期,娇嫩的白菜
黏糊糊地甜的葱的好吃
能享受!


商店的入口。
在地板以及招牌的背,
从外国订购的铁道的枕木的
使用廃材。在在旧的东西新的商店
发挥的感觉照射。


夺回了寂静
午餐时间之后的商店内。
总是这里在客满!


像料理那样,
朴素,热的讲述口的毛利。


午餐冷盘、意大利面·缅因
分别能从3-5种中选。
这里是冷盘、真鲷的熏制。
主要的猪肉的嫩煎肉。
结实地充满肉汁的肉和西红柿的
味道挤得满满的沙司汇合!
秋田训练的自制的火腿,
味道到脂肪好。

简介

毛利彰伸

毛利彰伸

来自东京都中野区。作为都内第一次的农场餐厅的所有者厨师长,在2000年5月在保谷站的前面开"La毛利"。搬迁到有白石农场的大泉町在2007年8月。对发挥食材的料理得到公认,打算在3月8日星期日担当东京煤气厨房大地光丘主办"身体感到高兴的健康的料理"教室的讲师。
[La毛利主页]

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